食欲をそそるお酢料理
近年では日本人のみならず、世界でも愛されるようになったお寿司ですが、此のお酢や合わせ酢を使った料理は簡単で、日本人の季節にも関係しているのでしょう。 日本には梅雨（つゆ）や夏の暑い時期、こんな時には「酸っぱい」感じのあの味が食欲をそそりますね。
つまり、おしょう油やお味噌の他にも、お酢やお酢を独特の味に仕上げた「合わせ酢」を使った料理というのは、日本人の季節にあった好みの調味料と言えそうです。お酢の中でも飲むお酢は通販で人気でもあります。此の様な合わせ酢をつかった料理と言うか主食の代表的なものに「お寿司」があります。
お寿司には合わせ酢を
料理用のお酢（例えば米酢）そのものも最近では軽くて柔らかい独特な味のものもありますが、此の作り方というのはお酒のブレンドと同様に醸造の職人達によって造られたものです。 此等の調理用のお酢を使用したものに、日本人の大好きなお寿司や酢の物など我々の大好きな日本料理の一つで、特にお寿司は今では専門店から大衆向きの回転寿司など大流行になっています。
此等のお寿司に欠かせないものがお酢の「合わせ酢」で、お寿司の肝心なところは此等の合わせ酢をどのように美味しくするか、つまり、調合するか寿司職人の腕の見せ所でも有り、此の合わせ酢のことを「寿司酢」ともいって、寿司職人達が作り上げたお店専用の寿司酢というのも有るのです。
ところで、「合わせ酢」である「すし酢」のつくり方の基本というのは、酢と砂糖、それに塩になりますが、其の割合は一般的には4： 3： 1とも言われています。 だが、実は職人たちは、此等の材料であるお酢やお塩そのものにこだわっていて、各メーカーや産地によって微妙に其の味が異なるし、調合の比率によっても味わいが異なるとされていて、所謂、企業秘密でも有るようです。
因みに、お寿司というのは握り寿司や手巻き寿司なども有り、又、チラシ寿司やイナリ寿司のようなものもあります。 握りや手巻き寿司の場合はネタが生身の魚の味を活かすため砂糖の量を控えた甘みにすることや、逆にチラシ寿司やイナリ寿司の場合は甘味を効かせる為に甘酢の「合わせ酢」などの調整も必要になってきます。
一般に「合わせ酢」というのは、酢味を強くするかよ淡くするか、又、甘味を強めるか弱めるかの、こららの性質によって出来上がるものと言ってもいいでしょう。勿論、合わせ酢はスーパーなどで市販され販売もされていますが、やはり、用途によって使い分けも必要ですから、ご自分や家族の好みに合わせて作っておくのも必要かもしれませんね。